아시아 요리
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1. 개요
아시아 요리는 아시아 문화의 중요한 측면으로, 다양한 문화적 배경과 역사적 영향을 받아 독특하게 발전해 왔다. 아시아 요리는 일반적으로 가족 및 단체의 사교와 축하에 중요한 역할을 하며, 다문화주의적 특성을 띤다. 아시아 요리는 지역에 따라 남아시아, 동남아시아, 동아시아, 북아시아, 서아시아, 중앙아시아 요리로 나뉘며, 각 지역은 고유한 요리 스타일과 재료를 사용한다.
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| 아시아 요리 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 종류 | 요리 |
| 기원 | 아시아 |
| 주요 식재료 | |
| 곡물 | 쌀 밀 메밀 옥수수 |
| 채소 | 양파 마늘 생강 고추 배추 무 |
| 과일 | 망고 두리안 람부탄 리치 코코넛 |
| 해산물 | 생선 새우 게 조개 해조류 |
| 육류 | 돼지고기 닭고기 소고기 양고기 |
| 콩류 | 콩 두부 낫토 미소 |
| 조리법 | |
| 일반적인 조리법 | 볶음 튀김 찜 구이 탕 면 |
| 지역별 요리 | |
| 동아시아 | 중국 요리 일본 요리 한국 요리 |
| 동남아시아 | 태국 요리 베트남 요리 인도네시아 요리 말레이시아 요리 싱가포르 요리 필리핀 요리 미얀마 요리 캄보디아 요리 라오스 요리 브루나이 요리 동티모르 요리 |
| 남아시아 | 인도 요리 파키스탄 요리 방글라데시 요리 스리랑카 요리 네팔 요리 부탄 요리 몰디브 요리 |
| 중앙아시아 | 카자흐스탄 요리 키르기스스탄 요리 타지키스탄 요리 투르크메니스탄 요리 우즈베키스탄 요리 |
| 서아시아 | 튀르키예 요리 아랍 요리 이스라엘 요리 이란 요리 아르메니아 요리 아제르바이잔 요리 조지아 요리 키프로스 요리 |
| 향신료 및 조미료 | |
| 일반적인 향신료 및 조미료 | 간장 된장 고추장 두반장 굴 소스 피시 소스 고추기름 참기름 후추 고수 민트 계피 정향 카레 가루 |
| 식사 문화 | |
| 식사 예절 | 젓가락 사용 (동아시아) 손 사용 (남아시아, 동남아시아, 서아시아) 숟가락 사용 (한국, 동남아시아) 포크와 나이프 사용 (서양식) |
| 차 문화 | 중국차 일본차 한국차 인도차 튀르키예차 아랍차 |
2. 역사적 배경
아시아 문화에서 매우 영향력 있는 측면은 음식, 특히 다양한 아시아 요리와 요리의 전통적인 방식이다.[7] 많은 아시아 문화권이 식사를 통해 가족이나 그룹을 모아 사교하거나 축하하는 전통을 공유하지만, 아시아의 다양한 문화는 역사, 문화 및 환경의 상호 작용을 통해 음식에 대한 고유한 민족 문화적 관점을 각각 발전시켰다.[7] 아시아 요리는 종종 다문화주의와 연관되어 있으며, 특정 음식은 여러 다른 문화와 연결되어 있다.[2]
아시아 요리는 지리적으로 남아시아 요리, 동남아시아 요리, 동아시아 요리, 북아시아 요리, 서아시아 요리, 중앙아시아 요리로 나눌 수 있다.[7] 각 지역의 요리는 역사, 문화, 환경의 상호 작용을 통해 고유한 특성을 발전시켜 왔다.[7]
3. 지역별 요리
지역 국가 남아시아 요리 네팔 요리, 몰디브 요리, 방글라데시 요리, 부탄 요리, 스리랑카 요리, 아프가니스탄 요리, 이란 요리, 인도 요리, 파키스탄 요리 동남아시아 요리 동티모르 요리, 라오스 요리, 말레이시아 요리, 미얀마 요리, 베트남 요리, 브루나이 요리, 싱가포르 요리, 인도네시아 요리, 캄보디아 요리, 태국 요리, 필리핀 요리 동아시아 요리 대한민국 요리, 조선민주주의인민공화국 요리, 일본 요리, 중국 요리(중화인민공화국 요리, 중화민국 요리), 몽골 요리, 티베트 요리 북아시아 요리 러시아 요리 서아시아 요리 레바논 요리, 바레인 요리, 사우디아라비아 요리, 시리아 요리, 아랍에미리트 요리, 아르메니아 요리, 아제르바이잔 요리, 예멘 요리, 오만 요리, 요르단 요리, 이라크 요리, 이스라엘 요리, 조지아 요리, 카타르 요리, 쿠웨이트 요리, 키프로스 요리, 튀르키예 요리, 팔레스타인 요리 중앙아시아 요리 우즈베키스탄 요리, 카자흐스탄 요리, 키르기스스탄 요리, 타지키스탄 요리, 투르크메니스탄 요리 기타 남오세티야 요리, 북키프로스 요리, 아르차흐 요리, 압하지야 요리, 이집트 요리
3. 1. 남아시아 요리
인도 아대륙의 요리를 포함한다. 이 지역의 음식은 일반적으로 향신료가 풍부하지만, 전 세계의 다양한 요리 문화가 혼합되어 있기도 하다. 음식은 다양한 종류의 고추, 후추, 정향, 조미료 및 기타 허브와 향신료로 맛을 낸다. 향이 첨가된 버터와 기의 사용이 많은 곳에서 두드러진다. 강황, 고수, 커민은 종종 카레를 만드는 데 사용된다.
대부분 요리에 겨자, 땅콩, 해바라기, 대두 기름을 사용한다. 푸리를 만드는 데 정제된 기름을 사용하는 것이 꽤 유명하다. 푸리 바지, 이들리, 도사, 달 바티, 리티 초카는 인도 요리를 대표하는 가장 인기 있는 음식 중 하나이다.
채소는 일반적으로 이 지역의 주식인 차파티라는 종류의 빵과 함께 먹는다. 쌀은 북부 지역에서는 달과 함께 먹어 쌀을 촉촉하게 하고, 남부 지역으로 갈수록 커드와 함께 먹는다.
차와 커피는 모든 곳에서 흔하며, 차는 길거리에서 흔히 구할 수 있다. 달걀 요리도 비슷하게 구할 수 있다.
일반적인 고기에는 양고기, 염소고기, 생선, 닭고기가 있다. 쇠고기는 서구 요리보다 덜 흔한데, 소가 힌두교에서 특별한 위치를 차지하기 때문이다. 쇠고기에 대한 금지령은 소와 어느 정도 야크의 고기에도 적용된다. 돼지고기는 모든 무슬림에게 금기 음식으로 간주되며, 일부 힌두교도들도 피한다. 다른 소수 민족들도 폭력을 피하기 위해 육류 사용을 금지한다. 생선은 남인도, 스리랑카, 벵골 지역, 즉 방글라데시와 인도의 서벵골 주에서 흔히 사용된다. 북부 지역의 식단은 주로 밀과 기타 주요 작물로 구성된다.
3. 2. 동남아시아 요리
동남아시아 요리는 라임(카피르 라임), 고수, 바질과 같은 시트러스와 허브를 특징으로 하는 강한 향을 가진 가볍게 조리된 요리에 중점을 둔다. 이 지역의 재료는 동아시아 요리와 대조를 이루며, 소스 대신 어장을 사용하고, 갈랑갈, 타마린드, 레몬그라스와 같은 재료를 포함한다. 요리 방법에는 볶음, 끓이기 및 찌기가 균형을 이룬다.[1]
3. 3. 동아시아 요리
동아시아 요리는 중국, 홍콩, 일본, 한국, 마카오, 몽골, 대만, 티베트 음식을 포함한다. 세계에서 인구가 가장 많은 지역으로, 특히 중국에서 많은 지역 요리가 발달했다. 주요 음식 재료로는 쌀, 면, 녹두, 콩 등이 있으며, 해산물[3](일본은 1인당 해산물 소비량이 가장 높다), 양고기(몽골), 청경채, 차 등도 즐겨 먹는다.3. 3. 1. 대한민국 요리
한국 요리의 하위 분류로 대한민국의 요리를 의미한다.3. 3. 2. 조선민주주의인민공화국 요리
조선민주주의인민공화국 요리3. 3. 3. 중화인민공화국 요리
동아시아는 세계에서 인구가 가장 많은 지역으로, 특히 중국에는 다양한 지역 요리가 발달해 있다. 쌀, 면, 녹두, 콩 등이 주요 음식 재료이며, 해산물[3], 양고기, 청경채, 차 등도 즐겨 먹는다.3. 3. 4. 중화민국 요리
대만 음식을 포함한다.[3]3. 4. 북아시아 요리
북아시아 요리는 북아시아 전체가 러시아 연방에 속해 있기 때문에 종종 러시아 요리와 동의어로 간주된다. 그러나 시베리아의 일부 문화권이나 지역은 야쿠트족(사하족)과 야말 요리와 같이 심층적인 요리를 가지고 있다. 부랴트족 또한 자체적인 요리를 가지고 있는데, 이는 관련 몽골 요리와 매우 유사하다.[1]펠메니는 원래 페름 또는 유그라 요리였으나, 현재는 잘 알려진 요리로서 주류 러시아 요리에 편입되었다. 하지만 그 기원 지역인 야말 요리의 일부로 간주될 수 있다. 어떤 이들은 펠메니가 중국의 완탕을 단순화한 버전이라고 추측한다. 시베리아에서는 긴 겨울 동안 안에 든 고기를 보존하기 위해 펠메니를 야외에서 얼린다. 야말반도에서는 다른 종류의 건조 및 보존 방법이 일반적이다. 대부분의 북 시베리아 요리의 주요 재료는 생선과 월귤이며, 유럽과 북미에서는 링곤베리라고도 알려져 있다. 야쿠트족은 다른 많은 튀르크족처럼 전통적으로 쿠미스를 흔한 음료로 즐겨 마신다.[1]
3. 5. 서아시아 요리
중동 요리와 상당 부분 겹치며, 남캅카스 지역도 포함한다.서아시아 요리는 서아시아의 다양한 국가와 민족의 요리이다. 이 지역의 요리는 어느 정도의 동질성을 가지면서도 다양하다.[8] 일반적으로 사용되는 재료로는 올리브와 올리브 오일, 피타, 꿀, 참깨, 대추,[8] 수맥, 병아리콩, 민트, 파슬리 등이 있다. 인기 있는 요리로는 키베와 샤와르마가 있다.
곡물은 역사적으로나 현재나 서아시아 식단의 기본을 이룬다. 밀과 쌀은 주요 식량원이며 선호된다. 보리 또한 이 지역에서 널리 사용되며, 일부 지역에서는 옥수수도 흔하게 사용된다. 빵은 보편적인 주식으로, 모든 계층과 집단이 거의 모든 식사에서 한 형태로 먹는다.
버터와 정제 버터(셈나라고도 함)는 전통적으로 선호되는 요리 매체이다. 올리브 오일은 지중해 연안 지역에서 널리 사용된다. 기독교인들은 사순절 기간 동안 육류와 유제품을 먹지 않기 때문에 올리브 오일을 사용하며, 유대인들은 육류와 유제품을 섞지 않기 위해 버터와 같은 동물성 지방 대신 올리브 오일을 사용한다.
양고기와 염소고기는 항상 서아시아에서 선호되는 육류였다. 돼지고기는 이슬람교와 유대교 모두에서 금지되어 있으며, 따라서 이 지역에서는 거의 먹지 않는다. 육류 요리 중 눈에 띄는 것은 구운 고기, 즉 케밥이다. 쌀, 부르굴 또는 빵과 함께 제공되는 고기와 채소 스튜는 이 지역의 또 다른 육류 요리 형태이다.
채소와 콩류는 서아시아 대다수 사람들의 주요 식량이다. 그들은 삶고, 끓이고, 굽고, 속을 채우고, 고기와 쌀과 함께 요리한다. 녹색 잎채소 중에서는 다양한 종류의 양배추, 시금치, 근대가 널리 사용된다. 양파와 마늘과 같은 뿌리 및 구근 채소와 당근, 순무, 사탕무도 마찬가지로 흔하다.
3. 6. 중앙아시아 요리
대부분의 중앙아시아 국가들은 서로 비슷한 요리를 가지고 있으며, 특히 이란과 몽골을 포함하여 서아시아와 동아시아 이웃 국가들의 요리 특징을 많이 차용한다. 예를 들어 "플로브" 또는 "오시"라고 알려진 요리는 필라프의 널리 퍼진 변형이다. 그러나 많은 국가들이 말고기와 양고기를 쇠고기와 유사하게 가장 흔한 육류로 사용한다. 이는 몽골 요리의 영향이다. 카자흐스탄과 키르기스스탄에서는 유목 생활의 필요에 맞춰 요리가 발전해 왔다.쿠미스는 특히 중앙아시아의 튀르크족 사이에서 널리 퍼진 음료이다.
중앙아시아는 요거트의 발상지로도 알려져 있다. 쿠미스와 마찬가지로 튀르크족 사이에서 널리 퍼져 있다.
참조
[1]
웹사이트
Cuisine
http://www.thefreedi[...]
[2]
논문
Executive summary of "Practising conviviality: social uses of ethnic cuisine in an Asian multicultural environment"
https://doi.org/10.1[...]
2015-01-01
[3]
논문
Umami Taste Components and Their Sources in Asian Foods
http://www.tandfonli[...]
2015-05-12
[4]
논문
Geographical Distribution of Glutinous Rice in the Greater Mekong Sub-region
https://so03.tci-tha[...]
2021-06-11
[5]
웹사이트
The flavors of Asia
http://www.ricearoni[...]
Quaker Oats Company
2008-12-19
[6]
웹사이트
Cuisine Areas Of Asia
http://www.kraft.com[...]
Kraft Foods (Australia)
2008-12-20
[7]
웹사이트
Asian Cuisine & Foods : Asian-Nation :: Asian American History, Demographics, & Issues
http://www.asian-nat[...]
2022-11-01
[8]
웹사이트
The Middle East: Background.
http://www.globalgou[...]
Globalgourmet.com
2007-01-01
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